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螺螄粉原屬柳州街頭特色小吃。近年來，在政策支持、全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)體系建立等多方因素推動下，柳州螺螄粉從街頭走向產(chǎn)業(yè)園、從小作坊加工蛻變?yōu)楣I(yè)化生產(chǎn)，帶動多個行業(yè)快速發(fā)展。與此同時，柳州螺螄粉遠(yuǎn)銷海外，逐步走向全球餐桌。

一條條高速運(yùn)轉(zhuǎn)的包裝線旁，身著潔白作業(yè)服的工人有條不紊地分揀、稱重、裝袋……近日，《工人日報(bào)》記者在廣西螺霸王食品科技有限公司生產(chǎn)車間看到，一袋袋螺螄粉正整裝待發(fā)。公司董事長姚漢霖告訴記者，公司擁有柳州目前最長的螺螄粉外包裝生產(chǎn)線，單日最大產(chǎn)能可達(dá)150萬包?！敖衲?月，我們開始開拓歐洲市場，目前，已經(jīng)接到英國、法國、西班牙、德國、意大利等多個國家的客戶訂單需求，訂單已經(jīng)排到7月。”

螺霸王的發(fā)展，是廣西柳州螺螄粉從街邊“小米粉”走向世界“大產(chǎn)業(yè)”的一個生動縮影。據(jù)柳州市商務(wù)局統(tǒng)計(jì)，2024年，柳州螺螄粉全產(chǎn)業(yè)鏈銷售收入為759.6億元，同比增長13.4%，在全國各地遍布著4.9萬家螺螄粉實(shí)體店，預(yù)包裝柳州螺螄粉更是遠(yuǎn)銷全球30多個國家和地區(qū)。

舌尖上崛起百億產(chǎn)業(yè)

柳州人喜愛吃粉嗦螺，在20世紀(jì)80年代初的柳州街頭鬧市，二者巧妙結(jié)合，產(chǎn)生了柳州螺螄粉這一特色小吃。這份本只屬于柳州人的獨(dú)特美食，伴隨著預(yù)包裝柳州螺螄粉的誕生，走進(jìn)了從街頭走向產(chǎn)業(yè)園、從小作坊加工蛻變?yōu)楣I(yè)化生產(chǎn)的時代，一碗粉“帶火”了一座城。

產(chǎn)業(yè)發(fā)展離不開政策支持。從螺螄粉手工制作技藝入選廣西自治區(qū)級非遺名錄，到支持柳州螺螄粉實(shí)體店在全國各大城市經(jīng)營，再到第一本預(yù)包裝柳州螺螄粉工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證誕生，柳州螺螄粉進(jìn)入工業(yè)化生產(chǎn)、袋裝速食的時代……柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)在政策支持下穩(wěn)扎穩(wěn)打，從地方小吃蛻變成享譽(yù)世界的“網(wǎng)紅”美食。

近日，柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)（農(nóng)產(chǎn)品精深加工）高質(zhì)量發(fā)展大會召開，全面系統(tǒng)總結(jié)柳州螺螄粉從“小米粉”走向“大產(chǎn)業(yè)”的成功模式。中國食品工業(yè)協(xié)會副會長蔡永峰感嘆：“柳州螺螄粉的崛起，是工業(yè)化思維與傳統(tǒng)文化碰撞的火花，是標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)與市場創(chuàng)新的完美結(jié)合，更是中國食品工業(yè)從‘制造’向‘智造’轉(zhuǎn)型的縮影?！?/p>

今年，柳州螺螄粉成功入選首批“中國消費(fèi)名品”和工信部“傳統(tǒng)優(yōu)勢食品產(chǎn)區(qū)和特色食品產(chǎn)業(yè)重點(diǎn)培育目錄”，“小米粉”做成了全產(chǎn)業(yè)鏈銷售收入超700億元的“大產(chǎn)業(yè)”，并帶動當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)、現(xiàn)代食品工業(yè)、電子商務(wù)、文化旅游等多個行業(yè)快速發(fā)展。

田間到餐桌“秒鮮達(dá)”

螺螄粉爆火“出圈”的背后，是柳州堅(jiān)持把標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化貫穿全產(chǎn)業(yè)鏈，建立“從田間到餐桌、從工廠到用戶”的全產(chǎn)業(yè)鏈全流程管控體系的持續(xù)努力。

一方面，柳州成立廣西柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會，圍繞柳州螺螄粉及原材料種養(yǎng)、生產(chǎn)與經(jīng)營、營銷與流通、產(chǎn)園區(qū)建設(shè)、品牌培育保護(hù)等重點(diǎn)領(lǐng)域和關(guān)鍵環(huán)節(jié)，建成柳州螺螄粉全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)體系，保證了產(chǎn)品原汁原味的“柳州味道”。

另一方面，柳州主動適應(yīng)“互聯(lián)網(wǎng)+”發(fā)展趨勢和消費(fèi)升級變化，完善柳州螺螄粉電子商務(wù)產(chǎn)業(yè)園電商生態(tài)，導(dǎo)入平臺電商、內(nèi)容直播電商、社區(qū)團(tuán)購等多渠道資源。制定《柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)國際貿(mào)易合規(guī)指引》，推動袋裝柳州螺螄粉遠(yuǎn)銷全球30多個國家和地區(qū)。

同時，柳州還打造以螺螄粉為核心的“生產(chǎn)+加工+科技+文旅”現(xiàn)代化產(chǎn)業(yè)集群。目前，柳州螺螄粉核心原材料基地占地20萬畝，干米粉、酸筍、酸豆角、紅油等原材料可供應(yīng)至全國實(shí)體店，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供有力支撐。據(jù)統(tǒng)計(jì)，柳州螺螄粉全產(chǎn)業(yè)鏈帶動30多萬人就業(yè)。

柳州得華食品有限公司CEO俸靜潔是一名螺螄粉產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)業(yè)者，也是一名見證者，10年的產(chǎn)業(yè)發(fā)展之路，讓公司的好歡螺品牌脫穎而出。在俸靜潔看來，“螺螄粉產(chǎn)業(yè)的未來，不僅是‘一碗粉’的生意，更是文化傳承、技術(shù)創(chuàng)新與全球化視野的角逐”。

從街頭小吃到全球餐桌

因“臭”與“香”的反差、鮮辣爽滑的口感，加之社交平臺的傳播，柳州螺螄粉逐漸香飄海外。與此同時，各螺螄粉企業(yè)也從打造本土口味、開辟多元渠道等多方面入手，進(jìn)一步推動柳州螺螄粉走向全球餐桌。

自2016年獲得首張出口資質(zhì)后，螺霸王以年均40%的復(fù)合增速構(gòu)建起覆蓋超30個國家和地區(qū)的渠道網(wǎng)絡(luò)，累計(jì)出口額已接近4000萬美元。今年一季度，螺霸王海外銷量近千萬元，產(chǎn)品主要流向東盟、歐洲及大洋洲市場。

姚漢霖介紹，此前，螺螄粉在海外的消費(fèi)群體主要還是華人，接下來公司計(jì)劃逐步深耕，以產(chǎn)品研發(fā)為基礎(chǔ)，迎合不同消費(fèi)群體的口味，讓海外的“本地人”更易接受螺螄粉?！白罱覀兏鶕?jù)歐洲的標(biāo)準(zhǔn)和飲食習(xí)慣，對原有配方進(jìn)行了改良，并且對產(chǎn)品進(jìn)行了升級，不僅還原柳州螺螄粉的口感，而且烹飪時間大大縮短，讓國外消費(fèi)者更容易適應(yīng)?！币h霖說。

“接下來，我們將更進(jìn)一步把產(chǎn)品跟不同國家的需求、出口的標(biāo)準(zhǔn)聯(lián)系在一起，繼續(xù)完善產(chǎn)品、擴(kuò)大市場?！?姚漢霖告訴記者，目前，公司已經(jīng)拿下了馬來西亞以及印尼的相關(guān)認(rèn)證，同時正積極開拓歐洲市場。

俸靜潔表示，在未來的規(guī)劃中，好歡螺將積極搭建多元國際合作橋梁，與全球食品、時尚品牌攜手共創(chuàng)聯(lián)名產(chǎn)品，打造具有全球吸引力的特色美食；同時，與國際旅游平臺深度合作，精心設(shè)計(jì)“柳州螺螄粉環(huán)球美食之旅”，讓海外游客來到柳州，深入體驗(yàn)螺螄粉文化，全方位感受螺螄粉的魅力。俸靜潔希望，讓“柳州味道”成為世界美食地圖中不可或缺的一部分，進(jìn)一步推動柳州螺螄粉走向全球餐桌。